「まろやか糀しょうゆ 米こうじ追仕込」は福岡県産丸大豆と福岡県産小麦で仕込み熟成させたもろみに、福岡県産米を使った自社製米麹を贅沢に追い仕込みし2段熟成させました。
米麹のこうじ菌はさまざまな酵素を生み出します。
アミラーゼという酵素は米のでんぷんを分解してぶどう糖に変え、プロテアーゼという酵素は米のたんぱく質を分解してアミノ酸に変えます。
これらの物質が甘味料、調味料を使うことなくしょうゆに甘味や旨味を加え、まろやかな味に仕上がるのです。


原材料名 米、大豆、小麦、食塩 / アルコール